История суши не так уж стара. Впервые суши приготовили сто лет назад где-то в Южной Азии и абсолютно не таким способом, как сегодня. Тогда японцы укладывали слоями очищенную рыбу, пересыпали солью и ставили ее под пресс на несколько недель. Затем камни снимали, накрывали рыбу уже легкой крышкой и держали так еще два-три месяца. Сигналом к употреблению служил сильный и очень резкий запах замоченного яства. Такие суши называли narezushi. Но однажды талантливый шеф-повар Yohei решил отказаться от применения "гнилой" рыбы и подал суши совершенно в иной, упрощенной интерпретации - рис с сырой рыбой.

Сырые суши стали популярны, более того, сразу же появилось два новых стиля их приготовления. Один - kansai - стиль из города Osaka и одного из его районов Kansai представлял собой рис, смешанный с различными ингредиентами, помещенный в красивые формы-упаковки с кусочками сырой рыбы, другой - nigirizushi - кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Сегодня, кроме этих двух видов существует еще несколько. Например, сушимаки - завернутые в рулы из морской капусты или нори (морские водоросли) рис, филе рыбы (текка маки - тунец, сейк маки - лосось) с овощами (каппа маки - с огурцом). Или футомаки - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту. Или темаки - цилиндрик риса с филе рыбы или овощами, завернутые в нори. Или сашими - просто оригинально порезанная рыба без риса и овощей, зато обязательно с соевым соусом и васаби.

Есть суши необходимо хаши - палочками для еды или же просто руками. Сначала налейте в специальное блюдечко немного соевого соуса и, по желанию, разбавьте хреном васаби. Затем возьмите суши, переверните его так, чтобы было удобно окунать в сою, обмакните и положите в рот, причем обязательно целиком. Для того чтобы вкус суши не терялся и вы ощущали его каждый раз по-новому, рекомендуется перед каждым кусочком съедать маленький ломтик гари (маринованного имбиря), который очищает небо от вкуса предыдущего суши.

Известно, что суши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезные и не способствуют добавлению лишнего веса. При приготовлении суши не добавляются жиры, используемые во всей Европе и Америке. А результаты научных исследований, который провели японские медики, обследовав около пяти тысяч человек, показали, что у курильщиков, которые употребляют суши вероятность заболеть раком легких на треть ниже. Мало того, те же японские ученые обнаружили, что одна из традиционных приправ к суши, едкий зеленый хрен wasabi, обладает способностью препятствовать росту колоний кариесогенной бактерии Streptococcus mutans.

Вообще, суши попали в Россию отнюдь не с исторической родины – Японии. Прежде чем оказаться на наших столах это блюдо сделало огромный крюк через Европу. Сейчас, пожалуй, нет человека, который не знал бы, что такое суши. А разнообразию рецептов и способов приготовления нет предела. Некотрая часть этого разнообразия собрана в нашем Суши-баре.